Carnet de l'atelier

Guides techniques pour choisir et entretenir un couteau d'inspiration japonaise. Pas de mystification, pas d'argument samouraï — des informations techniques précises.

Carnet · n°01 · à paraître

Comprendre la dureté HRC

Pourquoi un couteau japonais à HRC 60+ garde son tranchant plus longtemps qu’un Wüsthof à HRC 56.

Carnet · n°02 · à paraître

VG10, SG2, acier Damas

Panorama des aciers à connaître avant d’acheter, sans BS technique.

Carnet · n°03 · à paraître

Santoku, nakiri ou gyuto ?

Le bon couteau dépend de votre style de découpe, pas du marketing.